Breuvage traditionnel indien, le chai latté n’a rien de nouveau dans l’univers du thé. Pourtant, il s’est imposé au fil des années comme un incontournable dans les cafés d’Amérique du Nord. Ce mélange réconfortant de thé noir, d’épices et de lait séduit autant pour son goût riche que pour son caractère chaleureux.
En Inde, le chai est souvent préparé avec du lait condensé, ce qui le rend particulièrement sucré. Ici, on privilégie plutôt la liberté : lait de vache, soya, amande ou coco, avec du sucre ajouté selon les préférences. Mais pour obtenir un chai latté bien équilibré et bien prononcé, certains détails font toute la différence.
Nous partageons aujourd’hui nos meilleures astuces, issues de tests et d’expérimentations réalisées par notre équipe, afin de vous aider à éviter les erreurs les plus courantes et à réussir un chai latté à la hauteur de vos attentes.
Méthode 1 : le concentré de chai latté
Pour offrir une alternative aux concentrés commerciaux en boîte ou en sirop, nous avons développé des sachets à base de notre célèbre mélange Chai Camellia biologique. Ils permettent de préparer facilement un concentré maison, plus authentique et plus économique.
La préparation est simple, et le résultat est au rendez-vous : un chai latté riche en saveurs, avec un coût de revient d’environ 0,36 $ pour un format de 12 oz. Au moment du service, il suffit de réchauffer le concentré avec le lait choisi.
Les points clés à respecter
La température de l’eau
L’une des erreurs les plus fréquentes est d’utiliser une eau insuffisamment chaude. Pour extraire pleinement les arômes des épices et du thé, l’eau doit atteindre idéalement 100°C, minimum 90 °C.
L’eau provenant d’une machine à café est souvent entre 85 et 90 °C et peut perdre encore plus de chaleur lors de préparations successives ou lors de la réalisation d’un concentré de grand volume (comme 1,2 L avec un sachet de 40 g).
Notre recommandation : utiliser une bouilloire et préchauffer le contenant d’infusion.
Le bon ratio thé / lait
Pour un chai latté bien équilibré, nous recommandons :
un ratio moitié thé, moitié lait, ou
⅔ de thé et ⅓ de lait pour un goût plus intense.
Méthode 2 : le chai latté avec sachet individuel
Cette méthode est idéale pour une préparation rapide, à condition de respecter quelques règles essentielles.
Le temps d’infusion
Laissez infuser le sachet au minimum 3 minutes. Une infusion trop courte donnera un chai fade et peu expressif.
Infuser directement dans le lait : une erreur fréquente
Il est tentant d’ajouter le lait chaud dès le début de l’infusion, mais cela nuit à l’extraction des saveurs. Le lait chaud est généralement autour de 70 °C, ce qui abaisse la température globale de l’infusion.
Pour un meilleur résultat, laissez le thé infuser 3 à 4 minutes dans l’eau, puis ajoutez le lait par la suite.
D’autres facteurs qui influencent le résultat
Plusieurs éléments peuvent aussi jouer sur le goût final de votre chai latté :
la qualité et le type de lait utilisé,
la quantité et le type de sucre,
la technique de moussage du lait, surtout pour un chai latté chaud.
Nous vous invitons à suivre nos recommandations comme point de départ, puis à expérimenter afin de trouver la combinaison qui correspond le mieux à vos goûts… ou à ceux de votre clientèle.
Vous avez des questions ou souhaitez être accompagné·e dans l’intégration du chai latté à votre offre ? Notre équipe est toujours heureuse de vous aider à créer des chais lattés dont vous serez fier·ère·s.
Guide de préparation plus complet